极目新闻记者 周萍英
通讯员 唐姗姗 刘紫瑶
小时候耳濡目染父母亲制作手工元宵，长大后又回到家乡接下这门传统手艺，并借助科技把它做大做强。元宵节前夕，湖北襄阳襄城区欧庙镇石湾村村民石磊正忙着赶制元宵。作为十里八乡知晓和认可的手工元宵传承人，连日来，石磊接到的客户订单爆满，每天便要量产约1万斤元宵。
石磊家的手工元宵（刘紫瑶 摄）
在石磊的记忆里，童年和元宵紧密相连。上世纪90年代，石磊的父母进城，在襄城区胜利街菜市场租下一个小摊位，做起了生意。每年的农历小年到正月十五是卖元宵的旺季，凭借着从长辈手中传承下来的制作元宵的手艺，石磊的父母常常会在这时候做一些手工元宵卖。“那段时间放了学，我就会到摊子上帮着打打秤，收收钱。一到旺季，大人们总是在忙，围着石碾转，拿着笸箩不停滚元宵。”
18岁成人后，石磊和许多年轻人一样，选择到外面闯一闯。他南下去到了广东，又辗转至浙江。原生家庭的耳濡目染，教会他吃苦耐劳。他也靠着这份品质从小班长做到小组长，再升职为仓库主管，工资也一点点涨起来。“每年春节我都会回家，但是发现身边做手工元宵的越来越少了，只有家里还保留着小时候的味道。”思前想后，石磊决定回到襄阳，接过这份传统手艺，把它做大做强。
“我们家的手工元宵是用石碾滚出来的糯米粉做成的，口感软糯香滑。”据石磊介绍，制作手工元宵首先需要选用优质糯米，后将糯米浸泡在清水中，经过数次换水淘洗后才能上石碾滚压。期间需要人工收米，并过滤掉粗粉再次碾压，直到粉质细腻柔滑方才合格。
而一份手工元宵，其内馅也大有讲究。秉持着贵精不贵多的宗旨，石磊目前只做黑芝麻花生馅的元宵。“这就是我小时候一直吃的老味道，纯天然，无添加。”石磊表示，将黑芝麻、花生、白糖混合并翻拌均匀后，放入模具反复捶打压实，再整块拿出切分成小块，便可以开始滚元宵了。
在筛子里放入适量的内馅，浸入水中再快速提起，确保内馅被均匀地打湿后，再倒入盛有糯米粉的笸箩中快速摇动，让湿润的内馅裹上一层薄薄的糯米粉，按照这样的步骤重复四五遍，一颗颗雪白如珠的元宵便诞生了。
可是，全部依赖手工制作元宵费时费力，且随着顾客们口口相传，找上门的生意也越来越多。石磊眼看着家中父母年纪越来越大，却依然整日劳作不得休息，他便想方设法开始琢磨起升级设备。“手工元宵的精髓就在这台石碾上，与机器制成的糯米粉不同，石碾滚出的糯米粉能最大程度地保留米香。”白天滚元宵，夜晚抽空摸索，石磊利用市场上现有的加工机器，自主设计出一套仿人力石碾设备和滚汤圆设备。
石磊在石碾前忙碌（刘紫瑶 摄）
现如今，石磊将空置在石湾村的老屋一手打造成自家的初心缘食品加工厂，打开操作间的大门，通上电的设备正带动石碾在碾盘上快速转动，石碾下一条履带将糯米粉送出，经由过滤装置，筛选出粗糙的颗粒再次送入石碾打磨。“现在，人只需要过一段时间往碾盘上添一点糯米，其他的都交给设备。一天下来，一台石碾可以做一千多斤糯米粉，用这些糯米粉能做两千多斤的元宵。”
一份手艺代代传，35年间石磊和父母一起卖出了近50万斤元宵。蛇年元宵佳节期间，眼看订单激增，工厂就要供不应求，石磊又增加了三台石碾设备，元宵日产量高达一万斤。他说：“虽然元宵生意季节性强，但从父母手中接过这份手艺，就是希望有更多的人和我一样，能尝到这个老味道，好元宵还是得碾。”
（来源：极目新闻）